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產品介紹


  產品原料
  1、釀造、加漿用水采用保護區域內的東淠河水。
  2、高梁采用符合GB /T8231 標準規定的遼寧、山西、內蒙等北緯度40度以下地區生產的優質高粱。
  3、小麥符合GB 1351 標準規定的優質小麥。
  4、大米、糯米符合GB 1354 標準規定的優質米。
  5、玉米符合GB 1353 標準規定的優質玉米。
  6、曲藥符合Q/YJ04 標準規定。
  制作工藝
  以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料,以偏高溫大曲為糖化發酵劑,采用保護區域范圍內的東淠河水為釀造、加漿用水,采用續渣混蒸、跑窖循環、泥池老窖發酵、底換底、二高一低一長等技術生產的蒸餾酒。
  1、制曲工藝
  釀造使用偏高溫大曲作為糖化發酵劑,其曲心溫度在61至64℃。偏高溫曲在培養過程中小麥的麥膠蛋白、麥谷蛋白在高溫作用下,與還原糖進行美拉德反應,生成雜環類芳香化合物,使酒曲產生老練帶醬味的曲香。在釀酒過程富于酒體特殊陳香,使酒體變得老練、幽雅。
  工藝流程
  小麥→潤料→粉碎→加水拌合→裝模→踩曲→涼汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入庫貯存
  1)潤料水份3%至5%;
  2)粉碎要求爛皮不爛心的梅花瓣;
  3)拌料水分37%至39%;
  4)頂火溫度61至64℃七天以上;
  5)培養周期30天;
  6)入庫貯藏3個月以上。
  2、釀酒工藝(工藝圖略)
  1)采用十年以上窖齡的泥池老窖為發酵池。
  2)原料配比:高粱、大米、糯米、小麥、玉米,40:22:18:14:6。
     粉碎度:4,6,8瓣。
     糧醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5。
  3)稻殼新鮮、粗硬、干燥并呈金黃色,無霉爛,無變質,不使用粳稻、糯稻糠,在使用前清蒸30分鐘以上并攤涼,稻殼用量為20%至25%。
  4)曲糖化力400至600單位,發酵力150單位以上,粉碎度20目篩的細粉占70%至75%,曲糧比為18%至22%。
  5)入池淀粉在20%至22%之間,夏季18%至20%之間。
  6)入池水分在52%至54%左右。
  7)入池酸度1.5至2.5。
  8)分層起糟,糟醅入窖“底還底、中還中”和雙輪底。
  9)發酵周期80-120天。
  10)緩火蒸餾,截頭去尾,量質摘酒,分級貯存,蒸糧時間不低于60分鐘。
  3、勾貯工藝
  1)原酒使用陶壇分級貯存。
  2)成品酒勾調采用貯存一年以上的優質原酒為基酒,用貯存五年以上的專用調味酒進行勾調。
  3)勾調加漿用水采用保護區域內經過錳砂、石英砂、活性炭三級過濾處理的東淠河水。


  長城干紅—中國長城紅葡萄酒的一種。由中糧酒業有限公司出品,是全球500強企業中糧集團旗下的馳名品牌,被譽為中國葡萄酒第一品牌。
  長城干紅是一種紅酒系列,隸屬于世界500強中糧集團旗下的長城葡萄酒。于1979年締造了中國第一支干型葡萄酒,是國內最早建成的釀酒葡萄基地,實現了“原料基地化、基地良種化、良種區域化”。
  成分指標
  主要質量指標大體可分為:感官指標、理化指標和衛生指標三大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和風格等。理化指標主要指酒精含量(酒精度)、總酸和糖度、揮發酸、二氧化硫、干浸出物等。衛生指標主要是指鉛、細菌總數,大腸桿菌、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌)。其成分如下表所示:
  水     80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
  乙醇    9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發酵后所得,給葡萄酒以芳醇的味道。
  酸     有些來自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些酸在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
  酚類化合物 每公升1到5克,它們主要是花色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。
  殘糖    不同類型的酒含殘糖量不同
  芳香物質  芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。
  其他物質  氨基酸、蛋白質、白藜蘆醇和維生素(Vc,VB1,VB2,VB12,VPP)。它們影響著葡萄酒的營養價值。


  營養成分
  黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
  黃酒之時尚飲法:
  1.溫飲黃酒
  黃酒最傳統的飲法,當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。
  2.冰鎮黃酒
  在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮黃酒,可以從超市買來黃酒后,放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。
  3.佐餐黃酒
  黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領略黃酒的特有風味,以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
最佳飲用方法
  黃酒溫飲,暖胃驅寒。黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉,減輕對身體的傷害。
  黃酒品味
  1.要鑒賞品嘗黃酒,首先應觀其色澤:須晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮物,無沉淀物泛起蕩漾于其中,具有極富感染力的琥珀紅色。
  2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯,聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更區別于化學香精,是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒,哪怕不喝,放一杯在案頭,便能讓人心曠神怡。
  3.如此二步前奏,則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口,攪動整個舌頭,徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽,且不豪飲賭勝,敢保證3~5次下來,如果能適量飲用,不致頭暈乃至醉倒,便再也不肯放棄這杯中之物。
  主要功效
  主要功效
  黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
  黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
  黃酒的營養保健功能
  黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。
  黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
  黃酒中已檢出的無機鹽達18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。
  黃酒中的蛋白質含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在,易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
  黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后,幾乎不被人體吸收、不產生熱量,但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。


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